मूली (Radish)

Description

1. • आकार: मूली की सबसे आम भारतीय किस्म लंबी, बेलनाकार और सफेद रंग की होती है। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर लाल, गुलाबी और काले रंग की छोटी, गोल किस्में भी प्रचलित हैं।
   • पत्ते: मूली के ऊपर हरे रंग के पत्ते होते हैं जो खाने योग्य होते हैं और अक्सर इनका उपयोग सब्ज़ी या साग बनाने के लिए किया जाता है।
2. स्वाद और बनावट (Taste and Texture):
   • मूली की प्रमुख विशेषता इसका तीखा, थोड़ा मसालेदार स्वाद है, जिसमें हल्की कड़वाहट भी हो सकती है। यह तीखापन आइसोथियोसाइनेट्स (isothiocyanates) नामक यौगिकों के कारण होता है।
   • यह कच्ची अवस्था में बहुत कुरकुरी (crisp) होती है।
   • पकाने पर, इसका तीखापन काफी कम हो जाता है और स्वाद हल्का हो जाता है।
3. पाक कला में उपयोग (Culinary Uses):
   • सलाद: भारत में मूली को अक्सर छीलकर कच्चा ही सलाद के रूप में खाया जाता है, साथ ही नमक और नींबू का रस मिलाया जाता है।
   • पराठा: “मूली का पराठा” उत्तर भारत का एक बहुत ही लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन है, जिसमें कद्दूकस की हुई मूली भरी जाती है।
   • सब्ज़ी/साग: मूली के पत्तों का उपयोग करके ‘मूली का साग’ बनाया जाता है, और जड़ को सब्ज़ियों व करी में भी डाला जाता है।
   • अचार: मूली का चटपटा अचार भी बनाया जाता है।
4. पोषक तत्व और स्वास्थ्य लाभ (Nutrition and Health Benefits):
   • मूली में कैलोरी बहुत कम होती है और यह फाइबर से भरपूर होती है, जो पाचन में सहायक है।
   • यह विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है।
   • इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं और यह शरीर को डिटॉक्सिफाई (विषहरण) करने वाले गुणों के लिए जानी जाती है।
   • आयुर्वेदिक मान्यताओं के अनुसार, मूली पेट के लिए अच्छी होती है और लिवर के कार्य में मदद करती है।